【フロマージュKOMAGATA】

大手乳業メーカーの技術屋からチーズ作りへ

千葉県は言わずと知れた酪農王国で、生乳生産は全国第３位を誇ります。
元々大手乳業メーカーで長年働いていた駒形さん。乳清の研究や製造ラインの技術職などを経て、代表も長年勤められました。定年後に酪農家さんたちの新たな可能性を開くべく、加工技術も教えたいとチーズ作りを開始。
もともとあったノウハウと、世界中のチーズを研究のために訪れた経験から自らのチーズづくりを確立。2001年にチーズ工房をオープンして以降、現在では酪農家のためのチーズづくり講習会を県内外で開催するなど、筋金入りのチーズ職人さんです。

テレビや雑誌など取材も多いそうです。

ご自身で刳りぬかれた貯蔵庫。

３０軒以上のレストランにチーズを卸しており、多いときではひと月で１５００個以上もチーズをつくるそう。
それをなんと1人でこなしていらっしゃるというから驚きです。
チーズづくりに欠かせない牛乳は毎朝近くの牧場から仕入れていらっしゃるそうです。

その土地の風土に沿ったチーズづくり

色鮮やかなニンジンを練りこんだチーズ。

駒形さんは、「日本には日本の牛乳に合ったチーズ作りが必要だ」とおっしゃいます。 ヨーロッパのレシピをそのまま日本で実践しても同じチーズはできないそうです。 牛の種類、育つ環境、食べる餌、牧草によって牛乳の味も質も変わるからだそうです。 その土地の風土とチーズをつくる職人によってひとつとして同じチーズはできない。 その繊細で奥深い世界があの何とも言えない味わいを生み出しているのですね。

何より自分のつくったチーズでワインを飲むのが幸せ

		ご自分で岩盤をくり抜いてつくった貯蔵庫には様々なチーズが並んでいます。 チーズは寝かせる期間によって味、見た目、香りが変化してきます。 駒形さんが一番好きなチーズは３６か月寝かせたパルミジャーノチーズだそうです。 それはもうコクと味わいが絶品だとか。チーズ職人さんだからこそできる贅沢ですね。 ３年間待ち続けた後の味わいはまた一段と格別でしょう。 チーズの真髄を知る駒形さんのつくる絶品チーズを是非一度ご賞味ください。 チーズの世界の奥深さを知ることになるでしょう。

フロマージュKOMAGATA
住所：千葉県いすみ市新田1533
TEL：0470-62-2577
営業時間：１０：００〜
定休日：日、不定休

＜チーズ取り扱い店＞ ・地域特産品ショップ「なのはな」（いすみ市日在）
・農産物直売所「ごじゃ箱 岬店」（いすみ市岬町井沢）